சிக்கன் குழம்பு

இந்த சுவையோ சுவையில் மிகவும் எளியமுறையில் சமையல் கலையை சொல்லிதர முயற்சிக்கிறேன் இந்த இடுகை சமையல் தெரிந்தவர்களுக்காக நிச்சயமாக இல்லை.          




தேவையான பொருட்கள்
சிக்கன்              - 1/2 கிலோ 
பெரிய வெங்காயம் - 2
தக்காளி             - 2
பச்சை மிளகாய் - 3
கறிவேப்பிலை
இஞ்சி, பூண்டு விழுது – 1 1/2 தேக்கரண்டி
சாம்பார் பொடி  3 மேஜை  கரண்டி ( அல்லது மிளகாய் தூள் – 2 தேக்கரண்டி தனியா  3 தேக்கரண்டி) 
          மஞ்சள் தூள் - அரை தேக்கரண்டி
                                                                 
வறுத்துப் பொடிக்க
சோம்பு - ஒரு தேக்கரண்டி
சீரகம் - ஒரு தேக்கரண்டி
மிளகு - அரை தேக்கரண்டி
வரமிளகாய் - 3
வெந்தயம் - அரை தேக்கரண்டி


வதக்கி அரைக்க:


தேங்காய் - 3 மேசைக்கரண்டி
சோம்பு - அரை தேக்கரண்டி
தாளிக்க:
பட்டை - 2 துண்டு
சோம்பு - 1/4 தேக்கரண்டி
எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு




	சிக்கனுடன் தயிர் ஒரு கப் சேர்த்து  உப்பு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் இஞ்சி, பூண்டு விழுது சேர்த்து அரை மணி நேரம் பிரிட்ஜில் வைத்து  ஊறவைக்கவும். பொடிக்க வேண்டியவற்றை வெறும் கடாயில் சிவக்க வறுத்துப் பொடித்துக் கொள்ளவும். அரை தேக்கரண்டி எண்ணெயில் தேங்காயையும், சோம்பையும் லேசாக வதக்கி அரைத்துக் கொள்ளவும். வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் தக்காளியை பொடியாக நறுக்கி வைக்கவும்.
	கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்க வேண்டியவற்றைத் தாளித்து, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும் தக்காளி சேர்த்து குழைய வதக்கிக் கொள்ளவும்.
	அதனுடன் ஊறவைத்த சிக்கனைச் சேர்த்து மூடி போட்டு 12 நிமிடங்கள் வதங்கவிடவும்.
	சிக்கன் நன்கு வதங்கியதும் தேங்காய் விழுது, மிளகாய் தூள் சேர்த்து கிளறி, ஒரு  டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி 8 நிமிடம்  வேகவிடவும்.
	சிக்கன் நன்கு வெந்ததும், உப்பு சரிபார்த்து பொடித்த பொடி தூவி ஒரு கொத்தி வந்தவுடன்  இறக்கவும்.
	சுவையான  சிக்கன் குழம்பு தயார்.


 மிளகாய் தூள் – 2 தேக்கரண்டிமிளகாய் தூள் – 2 தேக்கரண்டி




       

காலிப் பிளவர் - ஆட்டு கறி கொத்துகறி

காலிப் பிளவர் - ஆட்டு கறி கொத்துகறி 

இந்த சுவையோ சுவையில் மிகவும் எளியமுறையில் சமையல் கலையை சொல்லிதர முயற்சிக்கிறேன் இந்த இடுகை சமையல் தெரிந்தவர்களுக்காக நிச்சயமாக இல்லை. 

சிக்கன் மொறு  மொறு வறுவல்
                                
                                          காலிப் பிளவர்                                - சிறிய பூ 
                                          ஆட்டு கறி கொத்துகறி                  - 300 கிராம்'

சமர்ப்பணம் திருமதி
 கிருஷ்ணவேணி 

இஞ்சி, பூண்டு விழுது                - அரைதேக்கரண்டி

சாம்பார் பொடி                             -ஒரு  மேஜை கரண்டி 

மிளகாய் தூள்                             - ஒரு தேக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள்                               - அரை தேக்கரண்டி

மிளகுத் தூள்                                - கால் தேக்கரண்டி

எண்ணெய்                                   - 1/2 கப்( அல்லது தேவையா அளவு)
பட்டை கிராம்பு, சோம்பு,            சிறிதளவு 

கொத்தமல்லித் தழை - அலங்கரிக்க

செய்முறை 

நீரை கொத்திக்க வைத்து மஞ்சள் பொடி போட்டு   காலிப் பிளவரரை சிறு சிறுதூள் அளவில்   நறுக்கி அதில் போட்டு நீரை வடிகட்டி காலிப் பிளவரை தனியாக எடுத்து  வைத்து கொள்ளளவும் 
கொத்து கறியை மஞ்சள் தூள் கலந்து வேகவைத்து கொள்ளவும்.

வாணலியை சூடாக்கி அதில் எண்ணை விட்டு  சூடானவுடன்  பட்டை கிராம்பு, சோம்பு-  சிறிதளவு தாளிக்கவும் இஞ்சி, பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகுமளவு வதக்கவும் இதில் கொத்து கறியை போட்டு வதக்கி  சாம்பார் பொடி         மிளகாய் தூள் மஞ்சள் தூள் போட்டு உப்பு சேர்த்து நன்கு வேகவிடவும். மிளகாய் தூள் வாசனை போக வதக்கவும் இத்துடன்  காலிப் பிளவரரை போட்டு வதக்கவும். காலிப் பிளவரும்   கொத்து கறியும் இணைந்து வரும் வரை வதக்கி பின் இறக்கி விடவும்  கொத்தமல்லித் தழையால்  அலங்கரிக்கவும் 
சுவையான  காலிப் பிளவர் - ஆட்டு கறி கொத்துகறி தயார்                          

சிக்கன் - முட்டை மிளகு வறுவல்

இந்த சுவையோ சுவையில் மிகவும் எளியமுறையில் சமையல் கலையை சொல்லிதர முயற்சிக்கிறேன் இந்த இடுகை சமையல் தெரிந்தவர்களுக்காக நிச்சயமாக இல்லை. 

சிக்கன் - முட்டை மிளகு வறுவல் 

                                                      

சமர்ப்பணம்

திருமதி. கிருஷ்ணவேணி

தேவையான  பொருட்கள் 

முட்டை                                        4

சிக்கன் எலும்பில்லாமல்            300 கிராம் 

தயிர்                                              ஒரு கப் 
turmeric பொடி                               சிறிதளவு 

உப்பு                                              தேவையான அளவு

அரைத்துக்கொள்ள

சின்ன வெங்காயம்                 10

காய்ந்த மிளகாய்                      5

தனியா                                       1 1/2 மேஜைக்கரண்டி 

ளகு                                            3 மேஜைகரண்டி

பூண்டு                                        5 பல் 

இங்சி                                          ஒரு துண்டு    

தாளிக்க  

எண்ணை                                     தேவையான அளவு   

கடுகு                                            1 தேக்கரண்டி 

                                                                                       கறிவேப்பிலை                            சிறிதளவு                                                                                     

செய்முறை 

அரைத்துக் கொள்ள வேண்டிய வற்றை அரைத்துக் கொள்ளவும் 

முட்டையை வேகவைத்து ஓட்டை எடுத்து விடவும் 

சிக்கனை நன்கு கழுவி turmeric பொடி போட்டு தயிர் ஊற்றி நன்றாக பிசைந்து பிரிட்ஜில் 1 மணிநேரம் வைக்கவும்.

வாணலியை சூடாக்கிய பின் அதில் எண்ணை ஊற்றி சூடானவுடன் கடுகு கறிவேப்பிலை தாளித்து நன்றாக அரைத்து வைத்துள்ள  விழுதை சேர்க்கவும் பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு வதக்கவும். 

இத்துடன் சிக்க்கனை சேர்த்து 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்  சிக்கன் மசாலாவுடன் சேர்ந்து நன்கு வெந்தவுடன் 

முட்டையை முட்டை cutter மூலம் அல்லது அழகாக வட்ட வட்ட மாக வெட்டிய பின் வாணலியில் உள்ள சிக்கனில் சேர்க்கவும்   

ஆட் டுகறி -உருளை கிழங்கு வறுவல்

இந்த சுவையோ சுவையில் மிகவும் எளியமுறையில் சமையல் கலையை சொல்லிதர முயற்சிக்கிறேன் இந்த இடுகை சமையல் தெரிந்தவர்களுக்காக நிச்சயமாக இல்லை. 

ஆட் டுகறி-உருளைக் கிழங்கு வறுவல்

சமர்ப்பணம்
திருமதி. கிருஷ்ணவேணி

தேவையான பொருட்கள் 

ஆட் டுகறி-எலும்பிலாமல்     -  500 கிராம்
உருளைக் கிழங்கு                     - 150 கிராம்
வெங்காயம்                            - 3
தக்காளி                                   - 4 

*சாம்பார் பொடி                      - ஒரு மேஜைக்கரண்டி

உப்பு, எண்ணெய்                    - தேவையான அளவு

சக்தி ஆட்டுக்கறி மசாலா     - 1/2 தேக்கரண்டி 

turmeric powder                        - 1/2 தேக்கரண்டி

சோம்பு                                     - 1/2 தேக்கரண்டி 

கறிவேப்பிலை                           - சிறிதளவு 






செய்முறை 

எலும்பிலாத ஆட்டுகறியை நன்கு கழுவி turmeric powder சிறிதளவு சேர்த்து நன்கு வேகவைத்தது கொள்ளவும்.
உருளை கிழங்கை வேகவைத்து தோலுரித்து கொள்ளவும்.
வாணலியை சூடாக்கி எண்ணை ஊற்றி  சோம்பு கறிவேப்பிலை தாளித்து நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயத்தை போட்டு நன்கு வதக்கவும் பொன்னிறமாக வந்தவுடன் turmeric powder சேர்த்து வேகவைத்த தக்காளி சேர்த்து தக்காளி குழைந்து வந்தவுடன்  உருளைக் கிழங்கு சேர்த்து வதக்கவும் வெங்காயம் தக்காளி , உருளையுடன் நன்கு  சேர்த்ததும் வேகவைத்த  ஆட் டுகறி(-எலும்பிலாமல்)
சேர்த்து *சாம்பார் பொடி "சக்தி" ஆட்டுக்கறி மசாலா, உப்பு சேர்த்து நன்கு வறுக்கவும். பொன்னிரமாக வந்தவுடன் கறிவேப்ப்பிலை சேர்த்து  இறக்கிவிடவும்    
  

ஆட்டுக்கறி மிளகு வறுவல் தயார்

எலும்பில்லாத ஆட்டுக்கறி மிளகு வறுவல் 

இந்த சுவையோ சுவையில் மிகவும் எளியமுறையில் சமையல் கலையை சொல்லிதர முயற்சிக்கிறேன் இந்த இடுகை சமையல் தெரிந்தவர்களுக்காக நிச்சயமாக இல்லை. 

சமர்ப்பணம்
திருமதி கிருஷ்ணவேணி 

எலும்பில்லாத மட்டன் கறி - 400 கிராம்

மிளகு    -   30 கிராம்
பட்டை  - 110 கிராம்
கிராம்பு - 10 கிராம்
நெய்     -  150 கிராம்


முதலில் கறியை சற்று பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி நீரில் கழுவி குக்கரில் வேகவைத்து  கொள்ள வேண்டும்.

 பிறகு மிளகு, பட்டை, கிராம்பு இவைகளை மிக்சியில்அரைத்து தேவையான உப்பையும் சேர்த்து நைசாக அரைத்து எடுத்து கழுவி வைத்திருக்கும் கறியுடன் சேர்த்து கிளறி சுமார்           அரை மணி நேரம் அப்படியே மூடி வைத்துவிட வேண்டும்.

 ஒரு வாணலியை  அடுப்பில் வைத்து அதில் நெய்யை விட்டு நன்றாகக் காய்ந்தவுடன் பிசிறி வைத்திருக்கும் கறியை எடுத்து அதில் போட்டு கறி நன்றாக வேகும் வரை கிளறிக் கொண்டே இருந்து கறி மசாலாவுடன் நன்கு சேர்ந்தவுடன் (வெந்தபின்) இறக்கி விடவும். 

சுவையான ஆட்டுக்கறி மிளகு வறுவல் தயார் 

குழம்பு- ஆட்டு கால் எலும்பு

ஆட்டு கால்  எலும்பு குழம்பு

இந்த சுவையோ சுவையில் மிகவும் எளியமுறையில் சமையல் கலையை சொல்லிதர முயற்சிக்கிறேன் இந்த இடுகை சமையல் தெரிந்தவர்களுக்காக நிச்சயமாக இல்லை. 

சமர்ப்பணம்
திருமதி கிருஷ்ணவேணி 

ஆட்டு எலும்பு             1/2 கிலோ

தூவரம் பருப்பு            100 கிராம்

உருளைக்கிழங்கு         150 கிராம்

கத்திரிக்காய்              150 கிராம்

முருங்கைக்காய்          2

சின்ன வெங்காயம்       100 கிராம்

பெரிய வெங்காயம்       100 கிராம்

தக்காளி                   கால் கிலோ

பச்சைமிளகாய்           10

வரமிளகாய்              10

                      சீரகம்                     1 தேக்கரண்டி 

                      மிளகு                     1 தேக்கரண்டி 

                         சோம்பு                    1 டீஸ்பூன்

                         பட்டை                    1                                   
                         பிரியாணி-இலை         1

                         மஞ்சள் பொடி            1 தேக்கரண்டி

                         *சாம்பார் பொ             2 தேக்கரண்டி

                         எண்ணெய்                தேவையான அளவு

 

செய்முறை;-

 குக்கரில் ஆட்டு எலும்பு, தூவரம் பருப்பு,  மஞ்சள்தூள், சிறிது உப்பு, மற்றும்

கிளாஸ் தண்ணிர் சேர்த்து வேக வைக்கவும

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் சீரகம்,சோம்பு, பட்டை,பிரியாணி இலை,பச்சைமிளகாய்,வரமிளகாய் என அனைத்தையும் ஒவ்வென்றாக சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

அதனுடன் வெங்காயம்,தக்காளியையும் சேர்த்து வதக்கவும்.

நன்கு வதக்கி அதனுடன் சாம்பார் தூள் சேர்த்து வதக்கவும், தக்காளி நன்றாக வதங்கியதும்.

இந்த கலவையுடன் வேகவைத்த ஆட்டு எலும்புக் கலவையை ஊற்றி தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு வேகவைக்கவும.

நன்றாக வெந்ததும் கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும்.

சுவையான  எலும்புக் குழம்பு தயார்.

குறிப்பு;-

சாம்பார் பொடி  பதில் மிளகாய்தூள்-2டீஸ்பூன்,மல்லிதூள்-3டீஸ்பூன் சேர்க்கலாம் அப்படி சேர்க்கும் போது மிளகாய் 5ஆக இருப்பதை 3ஆக குறைத்துக் கெள்ளவும்.

suvaiyo suvai சிக்கன்-முட்டை-வறுவல்

இந்த சுவையோ சுவையில் மிகவும் எளியமுறையில் சமையல் கலையை சொல்லிதர முயற்சிக்கிறேன் இந்த இடுகை சமையல் தெரிந்தவர்களுக்காக நிச்சயமாக இல்லை. 






சிக்கன்-முட்டை-வறுவல் 

சமர்ப்பணம் திருமதி. கிருஷ்ணவேணி


எலும்பில்லாத சிக்கன் - 250 கிராம்





பெரிய வெங்காயம் - 2 பெரியது 





முட்டை - இரண்டு 
சோயா சாஸ் -1 தேக்கரண்டி





தக்காளி - 2





பச்சை மிளகாய் - 3





கொத்தமல்லித் தழை - ஒரு கைப்பிடி





இஞ்சி விழுது - ஒரு தேக்கரண்டி





மஞ்சள் தூள் - அரை தேக்கரண்டி
தயிர்          1 கப் 





மிளகுத் தூள் - முக்கால் தேக்கரண்டி + ஒரு சிட்டிகை






எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு




சிக்கனுடன்     தயிர் 1 கப் உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்து வறுத்துக் கொள்ளவும். (அதிகமாக சிவக்க வறுக்கத் தேவையில்லை). வெங்காயத்தை நீளமாகவும், பச்சை மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லித் தழையை பொடியாகவும் நறுக்கி வைக்கவும். தக்காளியை சற்று பெரிய சதுரத் துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். முட்டையுடன் உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மிளகுத் தூள் சேர்த்து அடித்து வைக்கவும்.  கடாயில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும், பச்சை மிளகாயை வதக்கிக் கொள்ளவும் அதனுடன் வெங்காயம், தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.வெங்காயம் பதமாக வதங்கியதும் விழுது சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். பிறகு முட்டையை ஊற்றி கி'ளரி வேகவிடவும்   முட்டை நன்கு அரை பதமாக வேகவேண்டும் இத்துடன் பொரித்த சிக்கன் , தக்காளி மீதமுள்ள மிளகு தூள் சோயா சாஸ் சேர்த்து நன்கு கிளறிவிடவும் முட்டையும் சிக்கனும் ஒன்றாகச் சேர்ந்து வந்ததும் மல்லிதழை சேர்த்து இறக்கவும். சுவையான சிக்கன்-முட்டை-வறுவல் தயார்

suvaiyo suvai -மீன் - காரக்குழம்பு

இந்த சுவையோ சுவையில் மிகவும் எளியமுறையில் சமையல் கலையை சொல்லிதர முயற்சிக்கிறேன் இந்த இடுகை சமையல் தெரிந்தவர்களுக்காக நிச்சயமாக இல்லை. 

சங்கரா மீன் - காரக்குழம்பு செய்வதெப்படி

சமர்ப்பணம் திருமதி. கிருஷ்ணவேணி

தேவையானப் பொருட்கள்

புளி - நெல்லிக்காய் அளவு

சாம்பார் பொடி 4 மேஜைக் கரண்டி 

சின்ன வெங்காயம் 6
பூண்டு 12 பல்
தக்காளி பெரியது 2

நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் 1  

தாளிக்க

கடுகு                1 தேநீர் கரண்டி
வெந்தையம்   10 கிராம்
சீரகம்               1 தேநீர் கரண்டி
மஞ்சள் பொடி   1/2 தேநீர் கரண்டி
உப்பு தேவையான அ'ளவு 
 எண்ணெய் ஒரு குழி கரண்டி

செய்யும் முறை

புளியை கொதிக்கும் நீரில் கொஞ்ச நேரம் ஊறவைத்த பின் நன்றாக கரைத்து வடிகட்டி வைத்து கொள்ளவேண்டும்.இத்துடன் சாம்பார் பொடியையும் உப்பையும் மஞ்சள் பொடியையும் சேர்த்து பின் ஒரு தே.கரண்டியில் எடுத்து ருசி பார்க்கவும் புளியின் சுவையும் காரத்தின் சுவையும் சம அளவில் இருக்க வேண்டும். இல்லையெனில் குறைவாக உள்ளதை சேர்க்க வேண்டும்.  

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்க வேண்டியவற்றை கடுகு - சீரகம் வெந்தையம் தாளித்து   5 கிராம்.  கடுகு சீரகம், வெந்தையம் நன்கு பொரிய வேண்டும், தீய கூடாது சின்ன வெங்காயம் 10 நறுக்கிய  வெங்காயம், பூண்டு 12 பல் பிறகு தக்காளி சேர்த்து குழைய வதக்கவும்.  இதில் கரைத்து வைத்துள்ள குழம்பு கரைச்சலை ஊற்றி நன்கு கொதிக்க விடவும் பொங்கி பொங்கி கொதிக்க வேண்டும்  பி ன்   பி ன் இதில் நன்கு கழுவிய சங்கரா  மீன் துண்டுகளை சேர்த்து 5முதல் -7 நிமிடங்கள் வரை  கொதிக்கவிட்ட   பின்    .இறக்கிவிடவும் சுவையான மீன்  காரகுழம்பு தயார்  .

குறிப்பு: மீனை நன்கு கழுவுவதற்கு மீனை கழுவிய பின் உப்பு சேர்த்து மீண்டும் நன்கு கழுவிய பின் மஞ்சள் சேர்த்து ஒரு முறை நன்கு கழுவவும்

===========================================================

நான் தயார் செய்யும் சாம்பார் பொடி 

தேவையான பொருட்கள்

தனியா                 1 கிலோ
குண்டு மிளகாய்          1/2 கிலோ
மிளகு                             150 கிராம்
மஞ்சள்                           100 கிராம்
கடுகு                              50 கிராம்
வெந்தியம்                      25 கிராம்
ப. அரிசி                50 கிராம்
பு. அரிசி                          100 கிராம்
க்.பருப்பு                          50 கிராம்
து.பருப்பு                         100 கிராம்
கருவேப்பிலை சிறிது 

செய்முறை

மேலே குறிப்பிட்ட எல்லா பொருட்களையும் ஒன்றன்பின் ஒன்றாக வாணலியை சூடாக்கி வறுத்துக்கொள்ளாவும் இவற்றை ஒரு தூக்கில் எடுத்து சென்று மிளகாய் அரவையில் நன்றாக அரைத்துக் கொள்ளவும் நன்றாக ஆறிய பின்னர் தூக்கில் வாரி எடுத்துக்கொள்ளவும்.